…einfach köstlich und unvergessen, wer ihn jemals probiert hat!
Dieser Mürbeteigkuchen, ursprünglich gefüllt mit Eiercreme, darf in keinem baskischen Familienkochbuch fehlen. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept und oft wandelt die Bäckerin es ab, je nachdem, was gerade zur Verfügung steht oder worauf man Appetit hat: Kirschkonfitüre, Mandelmus, Haselnuss, Marzipan, Schokolade…. ich liebe das einfache Rezept einer Freundin und möchte es gern mit euch teilen:
Gâteau basque - der traditionelle baskische Kuchen
Am Vortag
200 g kalte Butterstücke mit
200 g Kristallzucker kurz verkneten.
4 Eigelb + 2 ganze Eier dazugeben, danach
400 g Mehl + ½ Päckchen Backpulver, eine Prise Salz
schnell verarbeiten, Teig flachdrücken und über Nacht kaltstellen.
Am nächsten Tag für die Cremefüllung
½ l Vollmilch + 1 Vanilleschote (auskratzen + Schale) erwärmen.
120 g Zucker + 2 Eigelb + 1 Ei schaumig schlagen.
50 g gesiebtes Mehl dazugeben und ohne Klümpchen verrühren.
Einen Teil der heißen Milch (Vanilleschote entfernen) vorsichtig unter die Zucker-Ei-Mehl-Masse rühren.
Diese Mischung in den Topf zur restlichen warmen Milch geben und unter Rühren aufkochen, bis die Creme dickflüssig wird.
2 EL Rum hineingeben, in einer Schüssel auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Eine Backform einfetten + mit Mehl bestäuben.
Den Teig teilen, mit 2/3 Form auskleiden und Rand hochziehen.
Die abgekühlte Creme in die Form gießen und mit dem restlichen 1/3 Teig abdecken.
Darauf achten, dass die Ränder geschlossen sind, evtl. befeuchten und zusammendrücken.
Den Kuchen mit einer Gabel dekorativ verzieren.
1 Ei + 2 EL Milch verquirlen und den Kuchen einstreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° 30 – 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Mein Tipp: am Folgetag schmeckt er noch besser (wenn ich ihn vor der Familie verstecken kann…)
Wie ist euch der baskische Kuchen gelungen?
Mögt ihr ihn auch so gerne wie wir?
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